Технические условия на сыр

Что важно учесть при разработке: Технические условия на сыр

Для документа “Технические условия на сыр” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.

Что запрашиваем у клиента

• описание продукции, назначение и область применения
• состав, сырье, комплектность или рецептуру
• технологический процесс и критичные показатели качества
• требования к маркировке, упаковке и срокам хранения

Частые ошибки в ТУ

• показатели качества не совпадают с реальной продукцией
• нет понятных методов контроля и правил приемки
• не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
• используется чужой шаблон без адаптации под товар

Для технические условия на сыр мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.

Вопросы, которые уточняем перед началом

• будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
• нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
• какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.

Технические условия на сыр являются нормативной технической документацией, которая регулирует все этапы изготовления этого популярного и полезного продукта питания. ТУ разрабатываются с учетом требований к производству пищевой продукции, учитывают технологии приготовления различных видов сыра. Такой документ может быть оформлен на предприятии производителя или в центре сертификации, сотрудники которого имеют необходимую квалификацию для разработки технической документации. Производитель может получить в центре ТУ на сыры разного вида — твердые, полутвердые, мягкие, крем-сыры и другую продукцию. Вырабатывается сыр из молока с использованием других молочных продуктов, рецепт и технология зависит от его вида. Сырьем для данного изделия служит молоко коровье, козье, овечье. Независимо от вида и особенностей технологии приготовления, сыр всегда является источником калия, кальция, железа, магния, многих полезных витаминов. Его регулярное употребление поддерживает иммунитет, способствует защите организма от сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет кости. Для того, чтобы полезные свойства молока и полученного из него сыра сохранились в конечном продукте максимально, производителю необходимы грамотно разработанные ТУ и их полное соблюдение. На производстве ТУ на сыр выполняют несколько важных задач.

• В них установлены единые стандарты для производства и готовой продукции.
• ТУ могут регулировать все процессы изготовления сыра.
• Наличие ТУ проверяется при сертификации данного продукта питания.

Разработка ТУ на сыры

Чтобы получить ТУ на изготовления одного или нескольких видов сыра, производитель должен подать в сертификационный центр информацию о своей продукции, ее ассортименте, технологии, оборудовании, которые используются на предприятии.

• В центре сертификации ТУ будут разработаны по ГОСТам для технической документации и с учетом требований к производству пищевой продукции.
• Центр может предложить покупку готовых ТУ на разные виды сыра.
• Сотрудники центра могут сразу зарегистрировать документ на производителя.

Технические условия актуальны для сыров, требуемых для применения в пищевых целях или исполнения дальнейшей переработки.

Маркировка

При маркировке потребительской упаковки дополнительно наносят такие сведения. Название товара должно состоять из слова «сыр» и его придуманное название согласно документации, по которой произведен сыр, с указанием названия типа животных, от которого получено молоко.
По усмотрению производителя в названии сыра можно применять его физико-химические значения. В сведениях о составе продукта приводят информацию о главной заквасочной микрофлоре. При маркировке продукта приводят данные о добавлении ГМИ.

Сведения для покупателя предоставляют непосредственно с товаром на потребительской упаковке, этикетке. Дату выработки и фасовки можно указывать любым методом, обеспечивающих их видимое обозначение.

На каждой единице групповой тары, в которой находится продукт, указываются такие сведения:

• Название продукта.
• Показатель концентрации жира.
• Название и расположение предприятия.
• Торговая марка предприятия.
• Вес брутто, нетто.
• Число единиц тары в транспортной упаковке.
• Состав.
• Критерии хранения.
• Дату выработки.
• Период годности.
• Обозначение нормативного документа, согласно которому выпущен сыр определенного названия.
• Данные об удостоверении качества.

Маркировку на транспортной упаковке указывают способом приклеивания этикетки, произведенной типографским методом, или с использованием трафарета, маркиратора, иного приспособления, обеспечивающего легкое ее прочтение.

Можно на каждой головке сыров с созреванием указывать номер варки и дату производства такими методами, как:

• Оттиском металлических цифр, произведенных из сырья, разрешенного для взаимодействия с продукцией в утвержденном порядке.
• Выплавлением установленных обозначений особым маркиратором.
• Впрессовыванием в сыр казеиновых или пластмассовых цифр.

Можно указывать номер варки и дату производства с применением штемпеля или казеиновую подложку несмываемой краской, допустимой для взаимодействия с продукцией в определенном порядке.