Текст стандарта ГОСТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
ГОСТР
52554-
2006
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ПШЕНИЦА
Технические условия
Издание официальное
Уфа
Стандартинформ
2006
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН группой специалистов Центра новой технологии ВНИИЗ и Министерства сельского хозяйства России
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июня 2006 г. № 114-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены наспюящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2006 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009 Переиздание (по состоянию на январь 2009 г.)
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПШЕНИЦА Технические условия
Wheat. Specifications
Дата введения — 2007—07—01
1 Область применения*
Настоящий стандарт распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, предназначенное для использования в продовольственных и непродовольственных целях.
Термины, применяемые в стандарте, и их определения — по ГОСТ 27186.
Требования безопасности изложены в 4.1 и 5.1.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51916-2002 Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры
ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 10940-64 Зерно. Методы определения типового состава ГОСТ 10967-90 Зерно. Методы определения запаха и цвета ГОСТ 10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности
ГОСТ 13496.20-87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов
ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 27186-86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения ГОСТ 28001-88 Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина А
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей: содержания мелких зерен и крупности: содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа-
Издание официальное
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 11).
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Типы и подтипы
3.1 * Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, связанным с ее технологическими. пищевыми и товарными достоинствами, и подтипы — по изменяющимся природным признакам (стекловидности и цвету), указанным в таблице 1.
3.2 Пшеницу, содержащую примесь зерен пшеницы других типов более норм, установленных в таблице 1. определяют как «смесь типов» с указанием состава в процентах.
3.3* Пшеницу 1-го и 2-го подтипов I и IV типов, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности. но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности. и добавляют слова «нетипичная по цвету».
3.4 Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как «потемневшая» (при наличии темных оттенков) или «обесцвеченная» с указанием номера типа и подтипа.
3.5* Пшеницу твердую, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, ноне отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности. и добавляют слова «нетипичная по цвету».
|
Таблица 1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 11). |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ГОСТ Р 52554-2006
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
3 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4 Технические требования*
4.1* Пшеницу в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными:
в таблице 2 для мягкой пшеницы, в таблице 3 для твердой пшеницы.
|
Таблица 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 11). |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4
ГОСТ Р 52554-2006
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
* Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы. * При переработке в макаронную муку или манную крупу — не более 0.2 %. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Таблица 3* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 11—12). |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5
|
Характеристика и ограничительная норма для твердой пшеницы класса |
|||||
|
ПОММигЮВвНИу nOKaJdi иЛЙ |
1-го |
2-го |
3-го |
4-го |
5-го |
|
Цвет |
Свойственный здоровому зерну данного типа и подтипа |
||||
|
Запах |
Свойственный здоровому зерну пшеницы, без плесневого, солодового, затхлого |
||||
|
и других посторонних запахов |
|
|
|||
|
Массовая доля белка. |
|
|
|
|
|
|
%, не менее * |
13.5 |
12.5 |
11.5 |
10.0 |
Не ограничивается |
|
Массовая доля сырой |
|
|
|
|
|
|
клейковины. %. не менее |
28.0 |
25.0 |
22.0 |
18.0 |
Не ограничивается |
|
Качество сырой клейковины не ниже II труппы, единицы прибора ИДК |
20-100 |
20—100 |
20—100 |
20—100 |
Не ограничивается |
|
Число падения, с, не |
|
|
|
|
|
|
менее |
200 |
200 |
150 |
80 |
Не ограничивается |
|
Стеклоеидность. %. не |
|
|
|
|
|
|
менее |
85 |
85 |
70 |
Не ограничивается |
|
|
Натура, г/л. не менее |
770 |
745 |
745 |
710 |
Не ограничивается |
|
Массовая доля влаги. |
|
|
|
|
|
|
%. не более |
14.0 |
14,0 |
14.0 |
14.0 |
14.0 |
|
Сорная примесь. %. не |
|
|
|
|
|
|
более |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
|
в том числе: |
|
|
|
|
|
|
минеральная примесь |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
0,3 |
|
в числе минеральной примеси: талька |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
испорченные зерна |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
|
фузариозные зерна |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
|
куколь |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
|
вредная примесь |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
|
в числе вредной примеси. спорынья и головня |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
0.05 |
|
семена горчака ползучего. софоры лисохвост-ной. термопсиса ланцетного (по совокупности) |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
семена вязеля разноцветного |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
семена гелиотропа опушенноплодного |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
семена триходесмы седой |
|
|
Не допускается |
|
|
|
Головневые зерна. %, |
|
|
|
|
|
|
не более |
10.0 |
10,0 |
10.0 |
10.0 |
10.0 |
|
Зерновая примесь. %. |
|
|
|
|
|
|
не более |
5.0 |
5.0 |
5.0 |
5.0 |
5.0 |
|
Наименование показателя |
Характеристика и ограничительная норма для твердой пшеницы класса |
||||
|
1-го |
2-го |
3-го |
4чо |
5-го |
|
|
Зерна ржи. ячмени (по совокупности), относимые к зерновой примеси. %. не более |
2.0 |
2.0 |
4.0 |
4.0 |
В пределах ограничительной нормы общего содержания зерновой примеси |
|
Зараженность вредителями |
Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени |
||||
|
* Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы. Примечание — Твердую пшеницу, соответствующую требованиям 4-го и 5-го классов по всем показателям, кроме массовой доли и качества сырой клейковины, относят к 4-му и 5-му классам с добавлением слова «крупяная». |
|||||
4.2* Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, указанного в таблицах 2 и 3.
4.3 Состав основного зерна, сорной и зерновой примесей
4 .3.1 К основному зерну относят:
целые и поврежденные зерна пшеницы, по характеру их повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям;
50 % массы битых и изъеденных зерен пшеницы независимо от характера и размера их повреждения;
в пшенице 5-го класса — зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной и зерновой примесям.
4 .3.2 К сорной примеси относят:
весь проход через сито с отверстиями диаметром 1.0 мм; остаток на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм:
минеральную примесь — комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т.п.; органическую примесь — части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.; семена всех дикорастущих растений;
испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета; фузариозные зерна;
вредную примесь — головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;
в пшенице 1—4-го классов — зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;
в пшенице 5-го класса — зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси, а также всякие семена масличных культур.
4 .3.3 К зерновой примеси относят: зерна пшеницы:
50 % массы битых и изъеденных зерен независимо от характера и размера их повреждения (остальные 50 % массы таких зерен относят к основному зерну); давленые; щуплые;
проросшие — с вышедшим наружу корешком или ростком или с утраченным корешком или ростком, но деформированные с явно измененным цветом оболочки вокруг зародыша; морозобойные;
поврежденные — зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета; раздутые при сушке; зеленые;
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 12).
7
ГОСТ Р 52554-2006
в пшенице 1—4-го классов — зерна ржи. ячменя и полбы, целые и поврежденные, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси;
в пшенице 5-го класса — зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси.
4.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов. бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов и вредных примесей в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (1], а также ветеринарно-санитарными нормами качества кормов и кормовых добавок.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки —- по ГОСТ 13586.3.
5.2 Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых культур и семян зернобобовых культур более 15 % массы зерна вместе с примесями, оценивают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах.
5.3 Твердую пшеницу 2—4-го классов, содержащую зерна пшеницы других типов более 15 %, оценивают как мягкую пшеницу 3-го и 4-го классов в зависимости от содержания клейковины.
5.4 Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей и зараженности пшеницы осуществляют в соответствии с установленным порядком.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб — поГОСТ 13586.3.
6.2 Определение запаха, цвета и обесцвеченности — по ГОСТ 10967.
6.3 Определение массовой дол и влаги —поГОСТ 13586.5.
6.4 Определение массовой доли белка — поГОСТ 10846.
6.5 Определение сорной и зерновой примесей — по ГОСТ 30483.
6.6 Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.4.
6.7 Определение типового состава — поГОСТ 10940.
6.8 Определение натуры — по ГОСТ 10840.
6.9 Определение стекловидности — по ГОСТ 10987.
6.10 Определение массовой доли и качества клейковины — поГОСТ 13586.1.
6.11 Определение числа падения — по ГОСТ 27676.
6.12 Определение пестицидов — по ГОСТ 13496.20.
6.13 Определение ртути — поГОСТ26927.
6.14 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930.
6.15 Определение свинца — по ГОСТ 26932.
6.16 Определение кадмия — по ГОСТ 26933.
6.17 Определение фузариозных зерен — по ГОСТ Р 51916.
6.18* Определение микотоксинов; афлатоксина В, — по МУ 4082 [2J; дезоксиниваленола — по МУ 5177(3]; Т-2 токсина, зеараленона — по ГОСТ 28001.
6.19* Определение радионуклидов (цезия-137, стронция-90) — по МУК 2.6.1.1194 (4).
7 Транспортирование и хранение*
Пшеницу хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями зернохранилищах в соответствии с санитарными правилами и требованиями к условиям хранения, утвержденными в установленном порядке, и транспортируют в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 12).
8