Текст стандарта ГОСТ 29046-91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЯНОСТИ

ИМБИРЬ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Уфа

Стандартинформ

2011

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ

29046-91

Пряносги ИМБИРЬ Технические условия

Spices. Ginger. Specifications

МКС 67.220.10 ОКП 91 9912

Дата введения 01.01.93

Настоящий стандарт распространяется на пряность — имбирь, представляющую собой высушенные очищенные корневища тропического растения Zingiber ofllcinale Rose (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Имбирь должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характсрисгики

1.2.1. Для производства имбиря применяют сырье — очищенные и высушенные корневища тропического растения Zingiber officinale Rose. Качество сырья должно соответствовать техническим требованиям, установленным в документах но поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения имбирь производят кусочками корневищ, молотым или строганым.

Таблица I

Наименование		Характеристика имбиря		Метод анализа
показателя	кусочками корневищ	молотого	строганого	Метод анализа
Внешний вил	Куски корневищ рахшчной формы и размера	Порошкообраз ный	Плоские пластинки рахчичной формы и размера	По ГОСТ 28875
Цвет	Светло-серый	Серовато-желтый	Серовато-жел тый	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный имбирю. Вкус жгуче-пряный. Посторонние привкус и запах не допускаются			По ГОСТ 28875

Издание официальное ★

Перепечатка воспрещена

1.2.3. По органолептическим показателям имбирь должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

1.2.4. По физико-химическим показателям имбирь должен соответствовать нормам, указанным в габл. 2.

Таблица 2

	Норма для имбиря
Наименование показателя	кусочками корневищ и строганого	молотого	Метод анализа
Массовая доля влаги, %, нс более	12,0	12.0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, нс более	5.0	5.0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел. %. не более	1.4	1.4	По ГОСТ 28875
Массовая доля корневищ с грубоволокнистым строением и потемневшей сердцевиной, %. нс более	5.0		По ГОСТ 28875
Массовая доля корневищ пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, нс более	3.0		По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных корневищ. %, не более Крупность помола:	3,0		По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, сходящего с сига из проволочной тканой сетки № 095. %, не более	—	2.0
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %. нс менее		75
Массовая доля металлических примесей (части не более 0.3 мм в наибольшем линейном измерении), %, нс более	ПО ³	ПО ³	По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Нс допускается		По ГОСТ 28875
Посторонние примеси и гнилые корневища	Нс допускаются	—	По ГОСТ 28875

Примечания:

1. В имбире, поступающем из Вьетнама, допускается наличие корневищ с трубоволокиистым строением и потемневшей сердцевиной в количестве не более 10 %.

2. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство. а в готовой продукции — при возникновении разногласий.

3. Крупность помола имбиря, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и нишевых продуктов¹ Министерства здравоохранения.

1.3. Упаковка, маркировка — но ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — но ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб — но ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — но ГОСТ 26929.

ГОСТ 29046-91 С. 3

3.2. Определение качества упаковки и маркировки — но ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа — но ГОСТ 28875. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение — по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Наименование продукции	Код ОКП
Имбирь кусочками корневищ:
Имбирь кусочками корневищ в пакетах из термосваривающихся материалов, мае-
сой нетто, кг:
0,050	91 9912 1111
2-5	91 9912 1251
Имбирь кусочками корневищ в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0.050	91 9912 1222
3-5	91 9912 1232
Имбирь кусочками корневищ в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9912 1342
Имбирь кусочками корневищ в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9912 1443
Имбирь кусочками корневищ в пачках из ламинированного картона, массой нетто
50 г	91 9912 1543
Имбирь кусочками корневищ в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9912 1849
Имбирь молотый:
Имбирь молотый в пакетах из термос вари ваюшихся материалов, массой нетто, кг:
0.050	91 9912 1941
2-5	91 9912 1981
Имбирь молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,010	91 9912 2052
0,050	91 9912 2062
2-5	91 9912 2112
Имбирь молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9912 2172
Имбирь молотый в пачках из картона, массой нет», г:
10	91 9912 2273
50	91 9912 2283
Имбирь молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9912 2383
Имбирь молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9912 2699
Имбирь строганый:
Имбирь строганый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, КГ’
0.050	91 9912 2801
2-5	91 9912 2851
Имбирь строганый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0.050	91 9912 2912
2-5	91 9912 2952
Имбирь строганый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9912 3022
Имбирь строганый в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9912 3123
Имбирь строганый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9912 3223
Имбирь строганый в стеклянной таре, массой нет» 50 г	91 9912 3529

С. 4 ГОСТ 29046-91

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗ РАБОТАМ И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцен-тратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г. Начмедов, канд. биол. наук; А. И. Л якая, канд. техн. наук; Т.Ж. Алимова; Ю.Ф. Патыка; Л.А. Синелыцикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 № 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-275-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-94 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26932-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 28750-90 ГОСТ 28875-90

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

3.1

3.3

3.3 1.3; 4

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия

Текст стандарта ГОСТ 29046-91

ИМБИРЬ

Поможем применить ГОСТ 29046-91 к вашей продукции

Наши преимущества

Определяем нужный документ

Показываем состав работ

Готовим техническую основу

Сопровождаем этапы

Работаем по договору

На связи с регионами

Не уверены, какой документ нужен?

Рассчитать стоимость оформления документации

Получить расчёт